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韭菜是我国的特产,无论是在寒冷的东北,还是炎热的南方,无论是西北高原还是沿海城镇,都有它的足迹。自古以来,韭菜以其鲜嫩的口感受到人们的赏识,唐代诗人杜甫就有《夜雨割春韭菜,新黄梁间烹煮》的杰作,可见中国古代对韭菜的嗜好非同寻常。

韭菜花瓣酱在北方曾是一种民间自制的酱料,现在北方的调味品厂往往是生产、瓶装或袋装的。北方人爱吃韭菜,用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、煎饼摊,还有韭菜苔炒肉片、炸豆腐等,吃起来都很香。但北纬较高,无霜期较短,只有夏秋两季才能买到便宜的韭菜。所以,北方人会在冬至前将韭菜花磨成酱汁,常年食用。当冬季来临,天气寒冷,草木都枯死时,可以端上一小碗香葱花酱,让客人拌面,夹上薄饼,迎接客人的称赞。


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